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酒店厨房设备维修保养方法有哪些?

发布时间:2019-5-18 10:41:05       来源:上海劲程       浏览人数:57

酒店厨房设备可分为以下五类:电加热类、燃气类、制冷类、通风类和调理类。不同的设备有不同的保养方法,不同的故障有不同的维修方法。下面小编就为您介绍五类常用的酒店厨房设备维修保养方法。
 
 

一、电加热类设备
 

 
包含设备:开水器,售饭台,电蒸箱,洗碗机,煮面炉等。
 
 
 
设备特点:用水的加热设备,容易产生水垢,影响导热浪费能源,需要定期除垢。
 
日常维保:
 
1、可以用醋精、柠檬酸或者专用的固体除垢剂加到水里来清除,除3g水垢大约需要用1g除垢剂。
2、西餐设备中万能蒸烤箱是重点保养对象。配有万能蒸烤箱软水机的情况下,建议1个季度除一次加热管上的水垢。
3、海鲜蒸箱类等有水胆类的设备,水不食用,水重复沸腾。每天必须换一次新鲜的水。
4、电加热类设备容易出现的故障有线路老化断裂,开关、电热管损坏,控温部件不灵敏等。通常检查需要掐电流,检查电热管、线路、电机和主板等相关元件。
5、有齿轮的一定要定期加润滑油润滑,检查皮带是否松动。
 
 

二、燃气类设备
 

 
包含设备:燃气炉灶,燃气型铁板烧、燃气意粉炉等。
 
日常维保:
 
1、定期检查燃气接口是否漏气,通气点火装置是否能正常点火,所有燃气开关、阀门都要检查。
2、漏气检查,用喷壶或毛刷在管道和阀门接口处涂抹肥皂水或者洗涤灵水,看是否有气泡。若有漏气,要先关闭送气阀门,切断一切明火。然后给燃气公司打电话维修。绝对不能用明火如打火机、火柴来检测是否漏气。
 
 

三、制冷类设备
 

 
包含设备:冷库、冰箱、雪柜等。
 
 
日常维保:定期清洗冷凝器风扇扇叶,检查电机电流、线路、是否缺制冷剂等。
 
 

四、排烟类设备
 

 
包含设备:前端净化器、后端净化器、风机、风柜等。
 
日常维保:定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等,依情况使用湿抹布或者火碱等除油剂清理油污。清洗的时候一定要彻底,避免发生火灾。
 
 

五、调理类设备
 

 
包含设备:调理台、调理柜、台面等。
 
 
日常维保:检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏,子弹脚是否牢固等。
所有设备在日常使用完毕后,都需要清理干净杂物,擦洗干净设备的表面和相关需要清理的内部器件;带电的设备清理前一定要先关闭电源,不要用水冲洗正在运行的带电设备。
 
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(来自一厨一帮网)

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