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小白也必须知道的商用厨房基础知识

发布时间:2020/07/17 9:17:29       来源:上海劲程       浏览人数:24

 1、商用厨房

商用厨房是指类似餐饮行业的宾馆、酒楼、餐厅以及工厂、院校、医院、企事业单位、的食堂/饭堂等类型的厨房,该类厨房生产规模大,能够提供众多顾客同时用餐,由不同功能的工作区域或小型厨房组合而成。各工作区域或小型厨房分工明确,协调一致。

2、商用厨房设备

商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场和各大单位、学校、工地食堂的大型厨房设备;它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也相对较高,主要侧重于整体厨房,涉及到金属材质部分采用不锈钢材质。

3、商用厨房设备的类型

商用厨房设备一般可以分为五大类:灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。

灶具设备是指厨房中常用的灶具炉灶具等。

排烟通风设备是指通风排烟系统,常见有烟罩、运水烟罩、油烟净化器、风机等。

调理设备多是些不锈钢制成的设备,比如工作台、操作台、米面架、水槽等。

机械类设备主要是一些小型机械设备,比如切片机、搅拌机、和面机、豆浆机等。

制冷保温设备是指为使材料和食物保鲜或保温设备,比如冰柜、冰箱、保温柜等。

4、厨房工程

整体厨房工程是将橱柜、油烟机、燃气灶、消毒柜、洗碗机、冰箱、微波炉、电烤箱、水盆、各式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器进行系统搭配而成的一种新型厨房形式。

5、商用厨房设计

厨房设计是指将橱柜、厨具和各种厨房电器按其形状、尺寸及使用要求进行合理布局,巧妙搭配,实现厨房用具一体化。

一个好的商用厨房设计一定是以厨房的菜式为中心,并结合现场情况和客户要求进行规划和设计。必须充分尊重厨房生产的客观规律,使得厨师和相关工作人员能够密切配合,以提高工作效率,节省运营成本。

6、商用厨房设计的原则

商用厨房设计的原则必须要合理实用,利于经营管理。必须要明亮、通风、干燥防潮、安全、环保、卫生。厨房规划原则以流程合理、方便操作、改善厨房作业环境、节省劳作、安全卫生为主。还要科学选用厨具设备,延长设备使用寿命,降低使用能耗。

 

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