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干货|怎么设计中央厨房?

发布时间:2020/07/23 11:52:25       来源:上海劲程       浏览人数:15

  可能有些人还不知道中央厨房是什么意思,更不懂怎么设计中央厨房了。没关系,今天小编给大家分享一下干货!

首先,中央厨房也叫做配餐配送中心,它是一个独立的设施设备厂,是集中采购食物、调料等一个大一点的操作空间。对于中央厨房设计,要做好设计和规划方面的问题,这样才能提高工作效率,节省很多的成本。

1、关于中央厨房的选址方面

对于中央厨房,首先选择个好地方是很重要的。最好是在不潮湿,有电和给排水条件的地方,周围不能有污染。要距离污水池,粪坑,旱厕和垃圾场等的污染源二十五米以上,同时也不能有粉尘,有害气体和放射性物质的影响。 

2、在中央厨房设计之前的准备工作

要做好中央厨房设计之前,需要有相关的原始图纸,比如场地总体的建筑结构图纸以及水暖的原始图纸等,同时还要了解下相关部门的具体要求,对周边的餐饮相关设计情况进行调研。 

3、对于场所的设置,布局和面积的要求方面

中央厨房内有设置有和供应的品种,数量相对应的粗加工,面点制作,切配,冷却,烹调,配送贮存,包装以及消毒等的加工操作场所,同时还要有库房,清洁工具存放,更衣室等的地方。各个场所都需要设置在室内,并且的独立的分隔的。 

4、设置对应食品的加工专间

各个加工操作场所,都需要按照原料的进入,处理,半成品加工,烹饪以及分装等的顺序进行合理的布局。 

在中央厨房设计的时候,大家一定要按照设计的规范进行操作,要做好设计之前的各项准备工作,这样才能保证中央厨房设计的顺利进行,在放置食品的时候,还需要注意合理的存放,不能出现交叉污染的情况。

 

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