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商用厨房设备布局设计会出现哪些问题?

发布时间:2021/03/13 15:17:44       来源:上海劲程       浏览人数:141

 商用厨房设计技术普及的广度和深度还存在一定的不足,再加上公共厨房的复杂性,厨房设计在运行的步骤和设计方面存在很多问题,现在我们来分析一下问题,总结一下经验。

(1)倒置设计顺序。
尤其是新建工程,在工程筹建初期,经营者一般不使用玻璃饮食管理者,负责厨房计划建设的人不知道厨房的经营方式、规模等计划要求:建筑设计部门只能从建筑角度设计,从结构、上下水、供电、消防、排烟、空调等方面进行大致设计,很多设计不能满足实际需求:厨房技术要求晚,厨房设计者介入晚,失去了最佳计划设计时机。

(2)厨具设计技术衔接脱节。
主管建筑的负责人不熟悉厨房的要求和厨房的运营程序,厨房规划决策、厨房设计与建筑设计技术的联系不好。

(3)设计者缺乏厨房的设计经验。
大部分建筑设计部门没有专业的回房设计人员,有些从事厨房设计的人员缺乏对副房的设计经验,不了解厨房的操作流程,由于与一线使用人员沟通不畅,所以在设计时位置、数量、流量等方面都存在着位置、数量、流量不当,原始图纸设计不到位,如功能分区不合理,不留烟道或设计烟道面积不足,预留水水量和容量与实际需求不匹配,副房预留空间考虑不够等。

(4)设计功能不足。
设计中有缺陷,或者只保证主设备的配置,缺乏相应的辅助设备。

(5)布局设计不合理

在布局设计不合理的今天,布局设计不合理的情况很多。例如,主通道的位置错误,划分错误,过程不顺利,过程有交叉绕道等。

(6)设备选择不当。

设备配置高或低,选择技术落后的设备,能耗大。

 

 

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