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饭店明档厨房如何设计?

发布时间:2021/04/23 17:07:00       来源:上海劲程       浏览人数:44

 明档厨房的设计创意十足,最初是从广东兴起的,为了让食品成品更引人注目,更能吸引顾客,将菜品的制作过程展现在你的眼前。你知道酒店的明档厨房是怎样设计的吗?

 

一、明档厨房是什么?

明档厨房主要通过展示菜肴、现场烹饪来增强厨师和客人之间的距离,在饮食环境更加氛围的同时,客人对菜肴的食欲更大,提高餐厅的利益。

 

二、饭店明档厨房设计要点

1、强化通风排烟:采用明档厨房必须加强通风排烟,否则油烟飘到餐厅会影响就餐环境和就餐者情绪。

2、样式统一:明档厨房在装修设计上必须与餐厅整体风格、色调相统一,这样才能起到美观、协调的作用,保证厨房与餐厅更自然地融为一体。

3、功能性空间布局合理:厨房的各个功能区域要明确,既相互独立又相互沟通,便于厨子各司其职,分工协作。

4、水龙头与水槽:水槽水槽是厨房污水排放的重要通道。所以在设计厨房时,应充分考虑原材料的冻结、清洗,厨师应采用清水和洁净水的各种要求,尽量选择单槽或双槽的容器,以保证食品生产环境的干净卫生。

5、厨房照明:厨房照明很重要,切板需要明亮的照明,有效防止刀伤,追求细小的刀工。

 

三、明档厨房的五个原则

1.环境卫生:操作台清洁无油污,周围无垃圾

2.厨具展示:摆放整齐有序,无过度污染;

3.菜品摆放:未入锅整齐干净,入锅后香气四溢;

4.照明设计:温暖明亮,集中在菜肴等重点物品上。

在餐厅设计中,明档厨房不仅展示了餐厅的食品安全,还拉近了厨房与顾客的距离。巧妙的明档厨房设计甚至可以增加餐厅的价值。

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