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五星级酒店厨房设计原则是怎样的?

发布时间:2021/05/12 16:01:49       来源:上海劲程       浏览人数:73

 伴随着饭店业的不断发展,五星级饭店的发展越来越受到人们的关注,而饭店极为重要的厨房无疑也是一个不容忽视的地方。

 

一、整体布局要合理

    对于星级酒店的厨房来说,整体面积应该是酒店面积的10%左右,这样可以方便用户操作,空间设计更合理。同时,设计必须符合消防规定,还必须保证整个厨房的卫生条件和一些环保相关标准。合理的布局可以保持整体运行顺畅,正确的配置也是非常重要的基本原则。


二、与厨房生产流程一致

    饭店厨房的设计应符合整体运作流程,五星级饭店的整体要求非常高,同时也想拥有快捷方便的厨房计划设计,在采购、检查、切配、烹饪等流程中需要对设置的设备进行一定的定位,这样的设计是为了使整体厨房的运营顺利,最大限度地提高厨房的实用性


三、坚持生熟分离的原则

    普通五星级饭店对菜品的加工有很多种,所以对于生熟食品要特别分开处理,避免出现交叉污染现象。与此同时,熟食一定要有专人操作,特别是要有熟食专用储藏柜,也要有特殊的消毒柜等设备以防污染。生食也有一些需要进行一定程度的冷藏或消毒以保持新鲜。


四、冷热水分离,干湿分离的原理

    烹饪过程中所用到的厨房材料必须与整个烹调区域分开,因此烹调食物所产生的热量和油烟在一定程度上会影响原料,从而影响新鲜食品的新鲜度。加速食物的变质,影响冷藏柜的制冷功能。同时,由于食品原料不同,对其储存的干湿度要求也不一定。

 

 

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