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西方厨房整体规划要注意什么?

发布时间:2021/05/27 11:01:40       来源:上海劲程       浏览人数:13

 饭店厨房设备公司的整体规划设计,考虑到现有的可利用条件和当地的实际情况,涉及西餐厅的业务需求和厨房生产规模。厨具类型,数量,面积,位置,厨房与餐厅之间的连接。对厨房工作环境进行了确定和设计,提出了厨房各功能区域的设计布局方案。

 
 
一、西餐厨房面积的确定

    西式厨房的生产和使用面积是指西式原料加工、切割、烘焙、烹饪、冷食、面条等的有效范围。西餐厅的生产。由于加工厨房的设置,大部分菜肴所需的原料都要经过粗加工或煮熟,所以西式厨房主要用于做菜,厨房面积可以相对较小。
 
 
 
    除厨房生产需要的地方外。整个厨房区域还应包括原料采购区、验收场、仓库、冷藏室、垃圾处理场、厨师办公室、员工设施等配套设施。决定厨房面积的大小。关系到厨房的效率和食品的质量。所以。根据餐饮业的特点和发展需要,按一定比例确定厨房面积。
 
 

 
二、进一步分配总面积

    决定各操作单元的尺寸和厨房的位置,即根据各操作单元的流程和位置来确定工作量和设备配置。在这些地区中,加工面积占23%:减产区占42%;烧烤区占10%;冷食区占8%:厨师室占2%;其它15%。上面的方法决定了西厨房的大小。该方法通用性强,有一定的指导意义。
 
   
    西方人在食品工业上继续发展。促使西餐厅不断拓展商业空间,扩大餐饮面积。将厨房的尺寸减到最小,从而达到降低成本,获得更多利润的目标。西式厨房的分工越来越细了。厨房设施日益实用、整洁,为西餐经营创造了更多利润丰厚的空间。
 
 

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