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中央厨房是如何实现菜品统一的?

发布时间:2021/06/16 10:32:19       来源:上海劲程       浏览人数:96

  1、中采购:中央厨房最大的优势在于通过集中规模采购,集约生产,以质优价廉的方式实现采购量的增加,随着需求的增加,采购量会有很大的增长。


  2、原材料质量的一致性与稳定性:中央厨房为保证原材料质量的稳定性,最好的方法是建立原料基地或定点品牌供应商。具有自己的专业原料生产基地和厂家,在达到原辅料标准的前提下,才能保证产品的一致性,才能保证产品质量的稳定性。中心厨房从采购到加工都有严格的控制标准,即使是冷冻度原料,排骨中的骨和肉的比例也有具体的规定,对于某些特殊产品,也可以由指定厂家进行定制。


  3、统一配送:由于采购量大,中央厨房可以对原料规格标准、质量要求、运输方式等进行全面规定和统一配送,保证原料新鲜优质,为生产统一优质菜肴提供前期保证。


  4、一管理:从管理和运营监督上形成制度。采用专业智能店铺巡逻系统,使厨师/大厅的生产流程、卫生和员工服务按照一套标准化、规范化的流程严格执行,实现店铺的标准化运营。

 

 

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