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商厨设计你了解多少?这些硬核知识必看!

发布时间:2021/06/26 14:27:32       来源:上海劲程       浏览人数:72

 厨房就像餐厅的心脏,没有厨房,餐厅就不能运转。有别于注重氛围的厨房设计,它更注重功能性,除了要功能齐全、保持卫生外,还需要注意与外场员工的流动顺畅。

    一般而言,现代餐厅的厨房可以大致分为开放式和封闭式两种。新餐厅的厨房多为开放式,开放式厨房在空间上比较宽广,更重要的是开放式厨房也能让顾客感受到餐厅在食材与制作的用心,在功能上也能感受到开放式厨房与收碗盘的功能。

 

    在设计厨房时,需要专业的协助,主要向设计师或厨房设计者了解理想厨房的形态和性能等,并向设计师或厨房设计者介绍理想厨房的设计方案是否符合要求。餐厅规模越大,厨房设计和厨房设备用餐区设计就越需要分工。比如用餐区装修找商业空间设计师,厨房部分找专业厨房设计师帮忙。

 

    另外在选购厨具时,商用厨房的卫生要求,抽风方式,清洁方式,都远远不能满足一般家庭厨房的要求。商业厨具必须有强力处理油渍的设备,如水槽,截油槽,静电马达。由于现代厨房强调高效、低毒、易清洗。

 

 

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