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酒店厨房设备设计流程,如此设计才靠谱

发布时间:2021/08/26 11:48:48       来源:上海劲程       浏览人数:23

       1、了解顾客厨房的既定菜肴,以此为中心,严格按照生熟食品分离的原则设计酒店厨房,确保食品卫生。

    2、厨房面积占餐厅总面积的比例以12%至23%比较经济合理,厨房面积太小或太大都不适宜,拥挤或者运输线路过长造成浪费。

    3、厨房靠近主要餐厅,厨房排放的所有废物,如油烟、废水、垃圾等,不得影响酒店的其他部位。

    4、尽可能短的输送流程,使路线清晰,完善厨房内的抽气系统,保持空气流通,无闷热感,符合厨房对消防、卫生、环保的要求。

 

    5、厨房地板铺有防潮防滑的瓷砖。炉子一侧应设置排水沟排水沟,并应覆盖隔渣网,以清洗和处理废弃物。

    6、有条件的酒店厨房区域应建造员工专用厕所,并与外界隔离。

    7、厨房不仅要在加工部分设置足够数量的洗涤池,还要在生产线上设置一些专用的洗涤池。餐厅的位置最好靠近餐厅和厨房,以便于脏餐具和厨具的传递。

 

    8、炉灶要有水,安装水龙头以方便操作和清洁。炉灶采用燃气作燃料,除接口处采用软管外,气源与灶之间用硬管道连接,对气源做防火、防爆处理。

    9、排污沟的走向要直,沟底向出口方向要内高外低,有利于污水自然排出。

    10、当设计厨房的出水口时,应注意门口不舒服的正对卫生间、餐厅、酒吧门口。

    11、应设置专门的厨房垃圾清理室和专门的通道,以确保整个厨房的卫生。

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